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传统洗麦机的功能与改进————中国面粉信息网
新闻来源：www    点击数：683    更新时间：2009-10-14 21:57:19    收藏此页
在制粉工艺中，洗麦机起着不可或缺的重要作用。近些年来，随着西方设备的引进，小麦干法清理工艺也被照搬进来。实践证明，这种不经洗麦的纯干法清理工艺在我国并不完全适用。在以烘焙食品(面包、饼干)为主体的国家，人们对面粉的白度、纯度等指标并不敏感；而在以蒸煮食品(馒头、面条)为主体的我国，人们对面粉的白度、纯度、灰分等指标则异常挑剔。随着市场竞争的日趋激烈，白度成为面粉诸多指标中的“焦点”，不少厂家为了达到增白、超白的效果，过量添加增白剂；还有一些厂家甚至不惜牺牲效益，以降低出粉率来提高面粉白度。然而，经检测发现，当我们千方百计把胚乳中的色素都漂白的时候，麦皮表面的浮尘还是没有清除干净，所以面粉虽然作为中间产品“增”了白，但是一经做成食品，便原形毕现，厂家也因而失去信誉。在竞争中，一些小厂及时调整工艺，增设洗麦机，收到立竿见影的成效。更多的厂家痛定思痛，对洗麦机的功能重新审视定位，恢复洗麦工艺。但是随之而来，洗麦机的一些缺点也暴露出来。首先洗麦机单机产量偏小，与日益增长的中、大型工艺设备不配套；其次洗麦机的用水量、排污量也都较大，与日益紧缺的水源供应和环保要求不适应。
1 现有洗麦机待改进
　　现有的洗麦机具有两大功能：一是去除轻杂，即洗去麦粒表面的灰尘；二是去除重杂，即去除砂石。在一些小厂工艺中，由于车间位置较紧，一台洗麦机既去石又洗麦，一机两用未尝不可。这些中小型厂一般在中小城镇或农村，其用水和排污的矛盾不十分突出。但在一些中大型厂就应权衡得失，作相应的科学验证。
　　首先，传统洗麦机的去石功能，是利用水的浮力，靠小麦与砂石的密度不同来实现的，它需要消耗足够的水量。
　　其次，现有的以机械功能见长的比重去石机和比重分级去石机等已经达到相当的水平和可观的工艺效果。
　　第三，供水日益紧张，水价不断攀升，从成本核算上来看用洗麦机去石将付出较高代价。
　　第四，从环保的角度来看，排污要从源头治理，要想排污少，必先用水少。
　　综合各个方面的利弊条件，笔者认为，洗麦机应突出重点，围绕提高效益、扩大单机产量、减少用水量、降低污染等进行必要的改进。
2 影响洗麦机工艺效果的因素分析
　　在洗麦机中，水、麦、绞龙是影响洗麦工艺效果的三大要素。研究这三个要素相互之间的关系，是改进洗麦机工艺效果的关键。
2.1 麦粒与水流的关系
　　当流体流动中遇到障碍时，就会发生流体分离现象，并在其背后出现速度急剧降低的回水区域，形成涡流，称为旋涡，此区域称尾流区。尾流区的涡流因与外围流体之间产生剪应力的作用而保持其运动，使流体消耗大量机械能，并产生相应的压强降。在洗麦机运行过程中，这种水流体与麦粒(障碍物)之间的作用与旋转的绞龙关系密切，因此需研究固－液系统搅拌功率。
2.2 固－液系统搅拌功率
　　搅拌过程中流体的流动状态一般用搅拌雷诺数Re来描述.搅拌雷诺数表示流体粘滞力对流体流动的影响，可用下式表地示：
Re=n．ρ．d2/μ，
式中，n为搅拌转速r/s；d为搅拌器直径m；ρ为流体密度kg/m3;μ为流体粘度Pa．s。
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